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餐饮发展应该抓住什么?

正德N网  2020-10-08 13:08:49

做餐饮并不是一头热随便找个项目加盟一下就能高枕无忧,可以坐着收钱的。餐饮经营就如烹小鲜一般,需要清楚整体流程,还得在细节之处慢慢下手。想要在经营中避免走弯路,就要在整体规划方面考虑市场、地域以及内外人员的协调,这些因素缺一不可。那么餐饮的发展脉络中有哪些关键点需要餐饮人注意呢?    市场走向    如今,餐饮品牌层出不穷,信息爆炸让消费者应接不暇,能给人们留下印象的只会是 个吸引眼球的产品。而后来者想要居上即便付出百倍的努力也未必能取得食客的信任。况且产品的复制样式繁多,即便再精致也无法做到永远的差异化。所以餐饮创业者在进入餐饮领域时要尽可能的选择新产品。对于那些品类成熟,产品已经遥遥 的就不要进去当炮灰了。可以在相对成熟但不完善的领域大举进入,这时候可以借助之前失败者的教训,短时间内壮大餐饮。同时餐饮人要清楚市场走向,如今互联网的发展给各个行业带来新的契机。餐饮业的市场份额成直线上升,尤其是外卖市场。可以用微餐谋制作电子海报宣传餐厅,还可以自建外卖平台,降低对第三方的依赖。有这些互联网工具的帮助,可以短时间内打开销路,形成爆款,立足市场。    地理位置    选址是餐饮的头等大事,一般地理选择要结合地域特色。首先根据城市结合当地人的口味,比如东北偏咸、西南喜辣、中部则品类繁多。这样看来做餐饮就要在口味上改良和创新,推出具有当地特色的菜品。其次,店面的选址要更为细致,可以知名行商圈的考察,预估餐厅地点,可辐射范围的住户,消费价位,人流量,大致营业额;然后根据店铺地理位置的便利性、车流量、周边环境匹配等来判断是否适合开店,这样才不至于亮眼一抹黑。总不能人流少的地方开了社区餐厅,小摊小贩多的地方开了咖啡馆。所以这些前期考察是必须的,可以降低开店风险,否则餐厅发展会更加被动。    人员核心    餐饮发展的核心是人,对内要让餐饮从业者感受到归属感和成就感,这样做的目的是为了提升他们的积极性。传统的餐饮理念是希望通过一些技术和设备来降低人的重要性,甚至是去员工化,但这样一来会无法激发员工的创造力和积极性。其实人力才是真正的资源,也是餐厅能够成功的关键。对餐厅来说,把人员之间的雇佣关系变为分享合作,可以让员工更有归属感和主人意识,才能更大程度的提供服务。尤其是人力成本日渐高涨,想要在不扩招的前提下发挥从业者的积极性,这种重视员工的方案不可缺少。对外要让到店的人心满意足,这是维护老顾客拓展新顾客的机会,会员制可以留住老顾客,而优惠活动可以刺激新顾客消费。所以在餐饮未来的发展中,利用一些行之有效的措施在提升员工积极性的同时,保证到店的客流非常重要。


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