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硬菜!烧鹅仔的做法

正德N网  2022-04-30 20:11:47

吃惯了北方烤鸭的小伙伴们大概对烧鹅有些陌生吧!烧鹅仔是一道传统的广东特色美食,烧鹅仔喷香金黄,外皮酥油香脆。在广东地区的餐厅里,点上一道烧鹅仔,配上喷香的腊味煲仔饭、蒜蓉空心菜,在来两个虾饺皇和干蒸烧卖,这一顿别提多丰盛了!今天小编就为大家介绍一下烧鹅仔的做法。

硬菜!烧鹅仔的做法

一、秘制烧鹅仔的做法

1、原料:

黑棕鹅仔1只约1.8公斤

2、调料:

姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克 二汤、麦芽糖、白醋、曲酒各适量 酸梅酱25克1个味碟

3、制作:

仔鹅宰杀后治净,从肛门处开口掏出内脏,斩去鹅掌及翅尖,用清水将鹅的腹腔冲洗干净。用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克 加适量二汤调匀,制成味汁;另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1:13:1:1调匀,制成脆皮水(可保存好,多次使用)。将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔,再用烧鹅针将开口缝住,使味汁不致漏出。

将鹅头部向上,接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔,再用左手将颈部和气嘴一起握住,然后右手按压气枪,将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间,使之胀满。

取出气嘴,用手将鹅的颈部握住,随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟,再用冷水浇淋鹅的表皮,使之降温稍凉,然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上,完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。

将晾干的鹅挂入烤炉中,用果木木炭烧中火慢烤,烤至鹅肉熟透时,改用大火将鹅的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鹅腹内的卤汁,将鹅斩件装盘,再淋上卤汁,随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

二、烧鹅仔的历史典故

烧鹅仔源于广东省的惠州市,惠州历史上又叫鹅城,可能因为这个缘故,惠州城里靠烧鹅吃饭的人特别多。烧鹅仔也因此而诞生了,烧鹅仔曾和TCL、麦科特、天悦国际大酒店等一道成为惠州改革开放早起的著名企业之一。烧鹅仔的创始人林伟成为人热情,做买卖诚实,烧的鹅味道又好,没几年他开的鹅档就成为惠州销售最好的烧鹅档,父老乡亲送了他一个亲昵的别名——“烧鹅仔”,意即“卖烧鹅的小伙子”。时间一长,他的本名反倒被许多人忘记了。

看了这道秘制烧鹅仔的做法,大家是不是已经垂涎三尺了?我想,通过了解这道硬菜,很多小伙伴对广东广州的美食也产生了浓厚的兴趣。没错,广州也是一座美食之城。那里的早茶,小编可以从上午一直坐到中午吃午饭!如果对广州美食感兴趣的朋友,可以去亲自品尝一番哦。


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