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蔬菜的冰箱保鲜知识

正德N网  2021-02-21 14:35:55

? ?食物保鲜可以说是现代生活的一大“课题”,繁忙的生活使人们不可能每天都有时间到市场去采购新鲜食品,所以冰箱就成了人们的好帮手。一般象畜肉类、鱼类可以存放在冷冻室,保存较长时间不会变质,但要注意不能多次解冻,因此,要把新鲜的肉分割成一次可以食完的小份额,分别放入袋内储存。新鲜蔬菜含水分较多,保存不妥,常常会腐烂变质。为了帮助读者了解蔬菜的保鲜技术,特将有关资料列表如下:

低温保藏对食物质量会有一定影响。脂肪在冷藏中容易发生酸败,在-12℃10周后脂肪的过氧化物含量会有明显上升,也就是说会产生“哈拉味”。碳水化合物在冷藏中很少变化,只有一部分会转化成糖,但对营养价值没有什么影响。矿物质在食品冷藏过程中,只要食品汁液不外流,实际上没有损失。维生素B1、维生素B2和维生素A在冷藏中损失极微。蔬菜和水果中的维生素C温度越低,变化越小,在-20℃以下长时间不减少,但在-9℃6个月可减少一半以上。冰箱的保鲜能力与温度密切有关,如果储存温度低于表内介绍的温度,将会增加储存的时间。此外,冰箱的保鲜能力还与食物在冰箱内贮藏条件有密切关系。如空气流通、存放数量、蔬菜的湿度等因素。蔬菜放入冰箱之前应将腐烂部分摘除,再整齐地放进塑料袋内,把袋口要扎紧,然后置于冰箱内。采用此法一般能使蔬菜保鲜10~15天。要注意新鲜蔬菜放入冰箱后,必须隔一定时间要检查,3-5天为宜,一旦发现有腐变迹象,应立刻取出。

名称

冷藏温度(℃)贮藏时间 名称冷藏温度(℃)贮藏时间

黄瓜 10-13 10-14天 南瓜

10-134-6天

西红柿 7-10 4-7天土豆 3-10

5-8月

(熟透) (晚熟)

圆辣椒 7-10 2-3周四季豆 4-7 7-10天

红薯

13-16 4-7月芦笋 0-2 2-3周

芹菜 0

1-2月莴苣 0-1 2-3周

菜花0 2-4周茄子

7-10 7-10天

圆葱0 1-8月胡萝卜 0

5-9月

西芹 0 1-2月大蒜 0 6-7月

豌豆 0

1-3周玉米穗 0 4-8天

菠菜 0 10-14天蘑菇

0 3-4天


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